臺灣掀鮭魚風潮 營養師曝四種人不適合吃
林可妮|報導
日前某壽司連鎖店業者改名行銷活動引發的「鮭魚之亂」,連帶促成不少趣事登上媒體版面,甚至還讓臺灣紅到外國。但民眾一股腦地前往壽司店飽餐一頓的同時,也應注意適當的攝取量。若為了想吃回本而大吃特吃,恐會對身體造成負擔。
如何正確攝取
食用鮭魚好處多,其內含豐富的蝦紅素,是天然的抗氧化劑,可抑制自由基、促進細胞生長,幫助身體平衡、減少體內衰老細胞,有預防心血管疾病、眼睛保健、減緩關節炎等廣泛功效。
營養師 Momo 表示,魚類除提供優質蛋白質、低脂肪外,深海魚類像鮭魚、鮪魚、鯖魚等魚類皆含有豐富的 Omega-3 脂肪酸。「不過也因為少了高溫加熱,以及有低溫保存不當的可能,更容易吃進寄生蟲和細菌引起感染風險。」
民眾前往迴轉壽司店,常只要看到想吃的壽司就取用,可能不知不覺就吃了十幾、二十盤。不過 Momo 建議,「女性攝取約 7 盤生魚片握壽司(約 700 大卡)、男性 10 盤上下(約1000 大卡),每個月可吃 1 至 2 次。」
臺灣人愛鮭魚
對鮭魚情有獨鍾的民眾楊小姐說,「通常我去迴轉壽司店會先拿鮭魚壽司,它相比其他的生魚片就不太會踩雷。」為何臺灣人普遍愛吃鮭魚?中華民國養殖漁業發展協會執行長侯彥隆指出,因商業需求大,消費者較容易取得鮭魚,「它肉質大、好切、質量穩定,因此廚師愛用鮭魚來當生魚片」。另外,「也可能是因為日本人算是愛吃生魚片的民族,所以飲食外來化也是其中的成因。」他解釋說。
Momo 還提到,以下四種人其實不太適合吃鮭魚,分別是:「癌症病患」較不宜吃生食, 避免因寄生蟲造成感染風險、「懷孕女性」也須減少生冷食物,若生食鮭魚沒處理乾淨可能導致感染大腸桿菌、霍亂弧菌、還有「腎臟功能較差者」也建議控制蛋白質攝取量,避免增加腎臟負擔、最後一種則是「腸胃不好的人」, 因鮭魚含豐富蛋白質和油脂,消化不良的人若一口氣吃太多,容易造成胃的負擔,且油脂也會延緩胃排空。以上,在吃鮭魚時還是要多注意自己的身體狀況,才不會因眼前的美食而影響自身健康。
常見生魚片的營養成分（每100g）
鮭魚:蛋白質 : 19.6g EPA(魚油): 467mg 維生素 A: 57I.U.鋅: 0.8mg
鯖魚:蛋白質 : 14.4g EPA(魚油): 422mg 維生素 A:610I.U.鋅: 1.0mg
旗魚:蛋白質 : 26.0g EPA(魚油): 0mg 維生素 A: 4I.U.鋅: 0.7mg
鮪魚:蛋白質 : 23.3g EPA(魚油): 5mg 維生素 A: 57I.U.鋅: 0.4mg
鯛魚:蛋白質 : 18.2g EPA(魚油): 62mg 維生素 A: 6I.U.鋅: 0.9mg
(資料來源:營養師 Momo) 製表/林可妮
